| カレーライス |
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カレーライスは、米飯（ライス）にカレーソースを掛けた日本の料理である。
食材をさまざまなスパイスで味付ける習慣のインド料理がルーツである。明治時代の日本に、当時インドを植民地支配していたイギリスの料理として紹介され、その後日本で独自の進化をした。日本では国民食と呼ばれるほど広い世代に消費されている。小中学校の給食でもつねに人気の上位に挙げられる。エスニック料理が普及した現在の日本でも、たんにカレーと呼ぶときはカレーライスを指す場合が多い。スプーンを使用して食べることが一般的である。
概要
カレーライスは、はじめ日本にイギリス料理として伝わったため、日本では長く洋食として扱われてきた。現在の日本のカレーは、この流れに基づいた欧風カレー、さらに1990年代以降急増した本格インド料理店のカレー、そしてこのふたつの流れをふまえて生まれたオリジナルカレーの3つに大別できる。洋食としてのカレーは、イギリス海軍のカレー粉を入れたシチューの影響が大きいという説がある。
近畿地方では牛肉を使用したビーフカレー、関東地方では豚肉を使用したポークカレーが定番とされている。カレーライスのルーツであるインド・パキスタン・バングラデシュでは、ヒンドゥー教やイスラム教などの影響で菜食が主流であり、豆・野菜・乳製品を使ったカレー料理が発達している。肉を使う場合はチキン・マトンが多く、ポーク・ビーフは少数派である。
なお、遠藤哲夫は著書『ぶっかけめしの悦楽』（文庫版改題『汁かけめし快食學』）で、日本においてこれほどまでにカレーライスが普及したのは、日本の伝統食である「ぶっかけ飯（汁かけ飯）」の系譜にカレーライスが位置づけられたためだと述べている。 |
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| カレーライスのバリエーション |
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カツカレー カレーライスにトンカツを乗せたもの。最初のトッピングカレー。
ドライカレー カレー風味の炒飯。または挽肉を使った汁気の少ないカレーをご飯に乗せたもの。
混ぜカレー あらかじめカレーソースとご飯を混ぜたもの。大阪市の自由軒が発祥とされている。
カレー丼 丼飯に和風に仕立て片栗粉などで口当たりがよいようにとろみをつけたカレーソースを掛けたもの。和風の出汁(昆布だし)及びめんつゆを使う場合が多い。具は長ネギと鶏肉を煮込んだシンプルなものから一般のカレー具材を煮込んだものまで多種多様。
合がけ 皿に盛ったご飯にカレーソースとハヤシソースを半分ずつ掛けたもの。築地の大森、中榮の名物。ほか、牛丼チェーン店ではカレーライスに牛肉を追加したものを「あいがけ」と呼んでいる。
焼きカレー 生卵を載せたカレーライスをオーブンで焼いたもの。福岡県北九州市の「カリイ本舗」の考案といわれる（特許登録第2691213号）。
石焼きカレー 石焼きピビンパのように、石鍋で焼いたご飯にカレーソースをかけたもの。
スープカレー 北海道札幌発祥のスープ状のカレー。サラサラのカレーソース（スープ）、大ぶりに切った野菜、チキンレッグなどを特徴とする。
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| 外食店の歴史 |
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1910年（明治43年）、大阪・難波新地に、西洋料理店・自由軒が開業。1940年（昭和15年）、織田作之助が小説『夫婦善哉』でこの店の「混ぜカレー（名物カレー）」（支流店の「せんば自由軒」では「インデアンカレー」と呼ぶ）を紹介して有名になった。カレーソースとライスをあらかじめ混ぜ、中心に生卵を載せて出される。ウスターソースをかけて混ぜて食べることが推奨されている。
1927年（昭和2年）、「新宿中村屋」が喫茶部を開業し、「純インド式カリ・ライス」を80銭（当時の大衆食堂のカレーの10倍の値段）で出した。インド独立運動家のラース・ビハーリー・ボースがレシピを考案した本格的インドカリーで、高値にもかかわらず一日300食を売り上げたという。1929年（昭和4年）、大阪・梅田駅に開業した阪急百貨店 の大食堂のカレーライスは、本格的なカレーが低価格（20銭）で味わえるということで人気を集めた。2004年に改築工事のため大食堂が閉鎖されるまで名物メニューとして続いた。昭和恐慌後、ライス（5銭）だけを注文して卓上のウスターソースをかけて食べる客が増えて問題になったが、阪急社長の小林一三はこれを公認する姿勢を打ち出し、ソーライ（ソース・ライス）として親しまれた。日本で最初の本格的なインド料理店は、1949年（昭和24年）にA.M.ナイルが東京銀座で開店した「ナイルレストラン」である。これについでインド独立運動で重要な役割を果たしたラーマ・ムールティの弟・ジャヤ・ムールティが、1954年（昭和29年）に東京・阿佐ヶ谷に「アジャンタ」を開いた。現在、カレーは立ち食い蕎麦店などで早く安く胃袋を満たすことができるファーストフードとして人気が高く、喫茶店などの軽食としても一般的である。外食カレー産業を支える業務用のレトルト製品やカレーミックス粉が販売されている。大手カレーチェーンの「カレーハウスCoCo壱番屋」などでは、豚カツ、ビーフカツ、唐揚げ、コロッケ、チーズ、野菜などの各種の具を客が自由にトッピングできるシステムが人気を得ている。
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| カレーライスとライスカレー |
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カレーライスは当初、ライスカレーという呼び方が普通だった。しかし、1960年代後半ごろから、カレーライスという呼び方が優勢となり、現在ではライスカレーという言葉はほとんど死語となるに至っている。移行期には、カレーライスとライスカレーはどう違うのかという議論がさかんに行われた。
家庭や大衆食堂等で作られる庶民的なものがライスカレー、レストランなどの気取った店で出されるものがカレーライス。
米飯とカレーソースが別々に出されるものがカレーライス。
和風のだしを用いたものがライスカレー、洋風のスープを用いたものがカレーライス。
「ライスが多けりゃライスカレー、カレーが多けりゃカレーライス」（当時テレビで流されていた「ククレカレー」のCMのコピー）。
1872年、北海道開拓使の公文書で「タイスカリイ」（ライスカレー）という語が、樺太の医師・三田村多仲の日誌『三田村多仲日誌』1875年1月3日付けの記録で「カレーライス」という語が使われており、日本では当初からふたつの言葉が使われていたことが分かっている。
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